На натуральной закваске / Бишкек / С 2022 года

Возвращение
к нашим
корням.

Тысячелетиями хлеб существовал в своей простейшей, но самой совершенной форме — испечённый лишь из свежемолотой муки, воды, соли и времени.

Без промышленных дрожжейБез сахараБез консервантов

Stained-glass illustration of bread on the table at night

Наши хлеба

Испечено сегодня утром.

Без промышленных дрожжей. Без сахара. Без консервантов. Только мука, которую мы сами мелем на каменных жерновах, вода, соль и время — четыре основы, из которых тысячелетиями состоял хлеб, пока мы не забыли.

Фирменный725g — $340.00

Ежедневный хлеб на закваске

Наш повседневный хлеб на натуральной закваске — свежемолотая цельнозерновая мука, канадская озимая пшеница, немного цельной ржи, выпеченный на поду в классическом батаре. · 725 г

Для компании900g — $390.00

Домашний каравай на закваске

Большой миш, созданный для того, чтобы его преломляли и делили за столом. Длительная ферментация, толстая карамелизированная корка, нежный открытый мякиш, который хранится днями. · 900 г

Итальянский2кг · from 290 — $590.00

Filone на закваске

Стройный итальянский деревенский хлеб — средняя гидратация, мягкая формовка, тонкая хрустящая корочка и мягкая, тягучая серединка. Идеален для сэндвичей или отламывания руками. · 2 кг целиком · есть 1 кг и 660 г

С семенами825g — $460.00

Мультизерновой на закваске

Пять злаков и мягкие семена, вмешанные в основу из теста на закваске. Влажный, ореховый, яркий по вкусу — хлеб, который заменяет целое блюдо. · 825 г

Деревенский325g — $190.00

Стирато на закваске

Деревенский багет — тесто с высокой гидратацией, выпеченное на горячем поду. Хрустящая корка, неровный открытый мякиш, долгое спокойное послевкусие. · 325 г

Плотный1.1кг · from 360 — $560.00

Цельнозерновой на закваске

80% свежемолотого цельного зерна, 20% цельной ржи. Тёмный, солодовый, насыщенный по вкусу, с плотным мякишем и толстой защитной корочкой. · 1,1 кг

Без пшеницы1.1кг · from 440 — $640.00

Ржаной с семенами на закваске

Датский ржаной с зёрнами ржи, пророщенной рожью, обжаренными тыквенными, подсолнечными, льняными и кунжутными семенами. Плотный, нарезной, для холодных закусок. · 1,1 кг

Деревенский100g — $95.00

Ciabatta на закваске

Тесто с очень высокой гидратацией, сверхтонкая хрустящая корка, широкий открытый мякиш. Хрустящая снаружи, воздушная внутри — создана для макания в хорошее оливковое масло. · 100 г

Сладкий900g — $490.00

С корицей и изюмом на закваске

Формовой хлеб на натуральной закваске, закрученный с цейлонской корицей и замоченным кишмишем. Нежный мякиш, слегка сладкий, создан для тостера и кусочка холодного масла. · 900 г

Stained-glass illustration of a farmer with ox and plow

Возвращение к истокам

Хлеб и рождение цивилизации.

Десятки тысяч лет человечество бродило по земле, живя в шатрах, следуя за стадами и собирая орехи, семена и ягоды в борьбе за выживание.

Затем, около 12 000 лет назад в Плодородном полумесяце, неизвестная бедуинская община решила не съедать все собранные дикие зёрна, а посадить часть на ближайшем поле. Стабильность пшеницы преобразила общество, принеся продовольственную безопасность и положив начало эпохе земледелия.

Мы отказались от современного способа производства хлеба и вернулись к тому, как его пекли вручную тысячелетиями — просто, неспешно, бережно.

Без сахара.
Без консервантов.
Без промышленных дрожжей.

Пицца по-чикагски на закваске

Пицца на закваске.

Один стиль, доведённый до совершенства — тонкая хрустящая чикагская таверн-пицца на собственном тесте. Режем квадратами — чтобы делиться.

Тонкая тавернаPie $1,600.00 / Slice $260.00

Chicago Style

Тончайшее хрустящее тесто, раскатанное, а не подброшенное, с сыром и начинкой от края до края. Нарезка мелкими квадратами — party cut, как в Чикаго.

Начинки+ 80 сом каждая

Добавьте что угодно.

Комбинации приветствуются, в любом стиле.

Печём каждое утро

Свежая выпечка.

Мы ламинируем тесто с французским маслом на закваске и даём ему подняться медленно при комнатной температуре — без сокращений. Маленькие партии, выпекаемые утром, разбираемые к обеду.

Классический$220.00

Круассан

Классический круассан. Французское масло, закваска, длительная ламинация при комнатной температуре. Рассыпается, когда разламываешь.

Классический$260.00

Pain au Chocolat

Два батончика тёмного 70% шоколада, завёрнутые в ламинированное тесто. Подаётся тёплым с утра.

Солёный$320.00

Круассан с колбаской

Домашняя колбаска с фенхелем, немного горчицы, острый сыр, завёрнутые в ламинированное тесто.

Сладкий$260.00

Поп-тарт

pages.productBlurbs.popTart

Авторский$300.00

Булочка с корицей

Гибрид круассана и синнабона: ламинированное тесто, закрученное с начинкой из корицы и коричневого сахара, запечённое в кольце, покрытое медовой глазурью.

Солёный$260.00

Халапеньо-поппер

pages.productBlurbs.jalapenoPopper

Сладкий$260.00

Клубника со сливками

pages.productBlurbs.strawberriesCream

В партнёрстве с

Кофе от Windrose.

Мы объединились с Windrose — первой обжарочной спешелти-кофе Омана — чтобы привезти их программу моносортов в Бишкек. Этично закупленные лоты из Йемена, Эфиопии, Кении и других регионов. Мы варим.

Первая обжарочная спешелти-кофе Омана и одна из первых в Заливе. Фокус на высококачественном, стабильном, этично закупленном кофе — с непревзойдённым обслуживанием.

Muscat, Oman

Эспрессо-бар

Свежий эспрессо.

Espresso$280.00
Americano$300.00
Iced Americano$320.00
Cappuccino$400.00
Latte$400.00
Iced Latte$400.00
Flat White$400.00
Cortado$400.00

Овсяное молоко + 20 сом / Сироп + 30 сом

V60 Pour-Over / Моносорт

Из библиотеки Windrose.

Ротация моносортов — кофе из Йемена, Эфиопии, Кении, ПНГ и Бразилии. Помол на заказ, заваривание в Hario V60, подача чёрного кофе в тёплом графине.

PNG Sigri Estate$460.00
Ethiopia Aricha$480.00
Ethiopia Ajere$500.00
Colombia Arcila Honey$520.00
Kenya Ruiruiru$540.00

Сиропы: классический, финиковый, сезонный (+30 сом)

Возвращениек нашимкорням.